| 白切鸡 |
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简单， 刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
做法是：用1公斤以下的本地鸡 ，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却， 表皮干后拌以熟花生油。食时节备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油成功,盛碟中醮着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪洒家白切鸡，曾获商
业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。 |
| 清平鸡 |
广州名菜之一，属白切鸡（浸鸡）类，特点是皮爽、肉滑、骨香。 选料比较严格，通常采用清远鸡或新丰、龙门、从化一带的本地鸡作原料，不论宰杀的程序、浸鸡的火候、过冻的工艺都有严格的要求。"皮爽肉滑，骨都有味"，这是清平鸡的美誉。
上席斩件也很有讲究。一只鸡约斩成38块，先斩头、颈，然后将鸡开成两边，把翼、腿、胸、背分八大件。斩胸、背时，每块约长4厘米，宽1. 2厘米，以均匀的件头摆在碟的两边，将颈、背骨放在正中间，翼、腿斩件后放在顶部。鸡头放在前方，头的左右伴两只翼尖，取比翼齐飞之意。斩鸡的刀要锋利，否则，鸡肉中的原汁溅出，走失鸡味。鸡汁要吃前才淋上，过早则鸡肉松散，失却风味。也不要把泠藏过的鸡再蒸煮或用滚油去淋，以免破坏原来的"过冷河"处理，使皮肉不再爽滑。
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| 白云猪手 |
白云猪手是广州历史名菜之一。 其制法是，将猪手（前腿）洗净， 斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖盐一 同煮沸，冷却后再泡数小时，
即可食用。因泡猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。
制作白云猪手注重色、香、味、型，加"五 柳料"或红椒丝点缀，色调和调，口味更胜一 |
| 烧鹅 |
是广州传统的烧烤肉食。 烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明炎上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。 |
| 金牌烤乳猪 |
因其曾获国家商业部产品评经比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。
烧乳猪技艺在南北朝时也相当精湛，已有1400多年的历史。
其做法：取小猪去内脏，得重5公斤的猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为“明炉乳猪”。
广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的（或称化皮），火旺，烧时不断涂油，利用汕爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更为酥脆，“入口则消”。
食乳猪时，常佐以白糖、千层酥、甜酱等。 |
| 蒸烧卖 |
用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。在２０世纪３０年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近２０年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。 |
| 沙河粉 |
沙河粉 用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。 |
| 艇仔粥 |
艇仔粥 以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。
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