中国十大名茶
打开中华民族五千年文明史，几乎每一页都可以嗅到茶香。我国是一个多民族国家，由于各兄弟民族的地理环境不同，历史文化有别,生活习惯也会有差异，就是同一民族也有“千里不同风，百里不同俗”的现象。但是在饮茶、嗜茶方面却有共同的爱好，无论茶的饮用方法有什么不同，都是中华民族共同珍爱的。在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，使我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。
春茶为五月底之前采制的茶叶，这时茶树体内贮藏物质财富，气候温和，温湿条件优越，茶树萌芽力强，新梢生长旺盛。春茶由于雨量充沛，加上茶树经秋冬季的休养生息，使得树梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多。与品质相关的一些有效，特别是氨基酸及相应氮原素的含量和多种维生富集。不但使得茶滋味鲜爽。香气浓烈，而且保健作用也高。因此，春茶特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的时期。
夏茶是指六月初至七月初采制的茶叶，夏季由于天气炎热，由于茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及相应氮原素的含量减少，使得茶汤滋味不及春茶滋味鲜爽，香气不及春茶浓烈。紫色芽叶增加，成茶色泽不一，滋味较为苦涩。但就红茶品质来说，由于夏季茶多酚含量较多，对形成更多的红茶色素有利。
秋茶是指七月中采制的茶叶，由于秋季气候介于春夏之间。茶树经春夏两季生长，采摘。新梢内含物质含量相对减少,叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味。香气显得比较平和。秋茶停止采茶的时期，俗称封圆期，在立冬前后。
在中国饮茶分为两类，一类是“混饮”，即在茶中加盐、加糖、加奶或葱、桔皮、薄荷、桂元、红枣，根据个人的口味嗜好，爱怎么喝就怎么喝。另一类是“清饮”即在茶中不加入任何有损茶本味与真香的配料，单单用开水泡茶来喝。“清饮”又可分为四个层次。将茶当饮料解渴，大碗海喝，称之为“喝茶”。如果注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味，，可称之为“品茶”。如果讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等，则可称之为“茶艺”。而在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪，这在世中国饮茶的最高境界--茶道。茶道不同于茶艺，它不但讲求表现形式，而且注重精神内涵。中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，当茶的清香静静地浸润你的心田和肺腑的每一个角落的时候，你的心灵便在虚静中显得空明，你的精神便在虚静升华净化，你将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人和一”的“天乐”境界。得一静字，便可洞察万物、道铜天地、思如风云，心中常乐，且可成为男儿中之豪情。中国茶道是雅俗共赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形式，不拘一格。突出体现了道家“自恣以适己”的随意性。同时，不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道由不同的追求.历史上王公贵族讲茶道，他们中在“茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅.文人学士讲茶道重在“茶之韵”，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。
茶的鉴别；新茶与陈茶相比较而言，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶称新茶，也有将当年采制加工而成的茶叶称新茶，而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，统称为陈茶。一般而言，饮茶要新，喝酒要陈。但有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。如；西湖龙井、旗枪、洞庭湖碧螺春、莫干黄芽及盛产福建的武夷岩茶。湖南的黑茶。湖北的茯砖茶。广西的六堡茶、云南的普洱茶等。这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味。一般是茶叶缓慢陈化时形成的陈气。还有因少量霉菌产生而形成的霉气，两股气味相混，产生了一种为人们喜爱的香气。茶叶的比较而言；高山茶比平地茶好，是高山有气候、土壤、树木等适合茶树生长的天然条件。其实，凡是在气候温和，雨量充沛，湿度高，光照适中，土壤肥沃的地方，采制的茶叶，品质都不错。
茶的功效；茶为万病之药，茶的性味苦。甘、微寒，无毒。甘者，补而苦则泻。故可知茶叶是功兼补。泻的良药，微寒。即凉也。具寒凉之性的药物，可以清热、解毒。茶有二十四功效：
少睡 安神 下气 治疮治瘘
解毒 醒酒 去肥腻
利水 通便 治心痛 祛风解表
治痢 去痰 益力气 其他功效
坚齿 疗饥 清头目
消食 明目 止渴生津
清热 消暑 延年益寿
茶具对茶汤的影响，主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽《茶经》之推崇青瓷，“青则益茶”，即青瓷茶具可使茶汤呈绿色（当时茶色偏红）。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展，茶的原色在变化，茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响，材料除要求坚而耐用外，至少要不损茶质。
中国茶道要求：(一)茶具必须清洗洁净；(二)主张用轻清之水煎茶，有条件时用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)讲求水沸适度。刘禹锡在一首煎茶诗中说：“骤雨松风入鼎来，白云满盏花徘徊”。茶便煎好了。苏东坡则更加形象地写道：“蟹眼已过鱼眼生，嗖嗖欲作松风鸣”(蟹眼形容水沸时的小气泡，鱼眼指随后出现的大些的气泡)；(四)要求使用名贵优质茶具，并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬。茶具中茶器要求非常重视.